Charlotte dessert : L’histoire et la recette du gâteau froid traditionnelle
Née dans les salons aristocratiques, devenue star des tables familiales, la charlotte fascine par son élégance. Découvrez son histoire et la recette complète pour la réussir chez vous.
La charlotte dessert fait partie de ces créations culinaires qui ont traversé les siècles sans perdre leur élégance. Derrière ses biscuits alignés et sa crème fondante se cache une histoire fascinante, née dans les cuisines aristocratiques avant de devenir un classique familial. Ce gâteau froid, sans cuisson, symbolise aujourd’hui la pâtisserie simple et raffinée à la française.
Son origine remonte à la fin du XVIIIᵉ siècle. À cette époque, un célèbre chef européen imagine un dessert révolutionnaire pour les grandes réceptions. Son idée est audacieuse : Utiliser des biscuits pour créer une structure capable de contenir une crème froide. Une innovation technique et esthétique pour l’époque. Le dessert est baptisé « charlotte », un nom choisi pour évoquer la noblesse et la délicatesse. Rapidement, il devient la star des banquets aristocratiques.
Au début du XIXᵉ siècle, la charlotte traverse les frontières. Elle arrive en France, où les pâtissiers l’adaptent aux goûts locaux. La crème se parfume à la vanille. Les fruits frais apparaissent dans les garnitures. Le dessert quitte peu à peu les palais pour entrer dans les maisons bourgeoises. À la fin du XIXᵉ siècle, la charlotte devient un incontournable des livres de cuisine.
Au XXᵉ siècle, elle se démocratise totalement. Grâce aux biscuits à la cuillère disponibles partout et à la généralisation du réfrigérateur, la charlotte s’impose comme le dessert familial par excellence. Facile, sans cuisson, préparée la veille, elle accompagne les repas de fête et les dimanches en famille. Aujourd’hui encore, elle continue d’évoluer, se déclinant aux fruits, au chocolat ou aux agrumes, tout en conservant son principe originel.
Un dessert né dans les salons aristocratiques. Devenu un classique populaire. Resté intemporel.
Et surtout, étonnamment simple à réaliser.
Recette de la charlotte dessert
Charlotte dessert facile
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 4 heures minimum
- Cuisson : Aucune
- Niveau : Facile
- Pour : 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 24 à 30 biscuits à la cuillère
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 250 g de fromage frais ou mascarpone
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de fruits frais ou un coulis de fruits
Pour le sirop d’imbibage
- 15 cl d’eau
- 50 g de sucre
- Un filet de jus de citron ou de fruit
Préparation
1. Préparer le sirop
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole.
- Faites chauffer jusqu’à dissolution complète.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Ajoutez un filet de jus de citron ou de fruit pour parfumer.
- Réservez.
2. Monter la crème
- Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
- Ajoutez le sucre et la vanille.
- Incorporez ensuite le fromage frais ou le mascarpone.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
3. Tapisser le moule
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop.
- Disposez-les verticalement tout autour du moule.
- Recouvrez aussi le fond avec des biscuits imbibés.
- Le moule est prêt.
4. Monter la charlotte
- Versez une première couche de crème.
- Ajoutez une couche de fruits ou de coulis.
- Recouvrez d’une couche de biscuits imbibés.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de biscuits.
5. Laisser prendre au froid
- Couvrez le moule.
- Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures.
- Idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
- Retournez délicatement la charlotte sur un plat.
- Retirez le moule.
- Décorez le dessus avec des fruits frais.
- Servez bien frais.
Résultat
- Une charlotte bien droite.
- Des biscuits fondants.
- Une crème légère et parfumée.
- Un dessert frais, élégant et toujours réussi.
- Un gâteau sans cuisson.
- Un héritage historique.
- Et une valeur sûre des tables gourmandes.
