Rôti de porc en cocotte : La recette facile et fondante avec légumes

Un rôti de porc tendre, des légumes fondants et une cuisson maîtrisée en cocotte : La recette traditionnelle, simple et inratable pour un repas familial réussi.

👉 Recette du rôti de porc en cocotte

Le rôti de porc en cocotte est l’un des piliers de la cuisine familiale française. Un plat rassurant, généreux, qui évoque immédiatement les repas du dimanche, la table dressée sans prétention et les parfums qui envahissent la maison bien avant l’heure du déjeuner.

Sa force tient à sa simplicité. Une belle pièce de porc, quelques légumes du quotidien, une cuisson maîtrisée et lente. La cocotte fait tout le travail. Elle enferme la chaleur, concentre les sucs et transforme des ingrédients modestes en un plat profondément réconfortant.

Ce mode de cuisson permet d’obtenir une viande fondante, jamais sèche, entourée de légumes confits qui s’imprègnent du jus. La sauce se crée naturellement, sans artifices, uniquement grâce au temps et à la patience.

Accessible même aux cuisiniers débutants, le rôti de porc en cocotte est aussi un plat économique, modulable selon les saisons et toujours apprécié. Un classique indémodable, simple en apparence, mais redoutablement efficace quand il est bien exécuté.

🛒 Liste des ingrédients (4 à 6 personnes)

🥩 Pour le rôti

• 1 rôti de porc de 1,2 à 1,5 kg (échine recommandée pour le moelleux)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 noix de beurre
• Sel
• Poivre

🥕 Pour les légumes

• 5 à 6 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 oignons jaunes
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

💧 Pour la cuisson

• 20 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 10 cl d’eau ou de vin blanc sec (optionnel)

🔪 Préparation des ingrédients (étape indispensable)

Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson afin d’éviter un choc thermique qui durcirait la viande.

• Éplucher les légumes.
• Couper les pommes de terre en gros quartiers.
• Tailler les carottes en tronçons épais.
• Couper les oignons en quartiers.
• Écraser légèrement les gousses d’ail sans les éplucher.

Cette préparation garantit une cuisson homogène et des légumes fondants sans se déliter.

🍳 Étapes pas à pas pour une cuisson parfaite

1. Saisir le rôti

• Faire chauffer la cocotte sur feu moyen avec l’huile et le beurre.
• Déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes.
• Saler et poivrer.

Cette étape est essentielle pour emprisonner les sucs et développer les arômes.

2. Installer les légumes

• Retirer brièvement le rôti.
• Ajouter les oignons, l’ail et les carottes dans la cocotte.
• Faire revenir 2 minutes.
• Remettre le rôti au centre.
• Ajouter les pommes de terre autour.
• Disposer le thym et le laurier.

3. Mouiller la cuisson

• Verser le bouillon et l’eau ou le vin blanc.
• Le liquide doit arriver à mi-hauteur des légumes, jamais recouvrir la viande.

4. Cuisson lente

• Couvrir la cocotte.
• Enfourner à 170°C pour 1h30 à 2h, selon le poids du rôti.
• Arroser la viande avec le jus toutes les 30 minutes.
• Retourner le rôti à mi-cuisson.

5. Finition

• Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin.
• Augmenter la température à 190°C pour obtenir une viande dorée et une sauce légèrement réduite.

👨‍🍳 Astuces de chef (optionnelles mais efficaces)

Pour un rôti de porc en cocotte vraiment savoureux, commence par piquer la viande avec de l’ail afin de la parfumer jusqu’au cœur. Privilégie de préférence l’échine de porc, plus persillée, qui supporte mieux la cuisson longue et reste naturellement juteuse.

Après avoir fait saisir le rôti sur toutes ses faces, retire-le quelques instants, puis fais blanchir les oignons et les échalotes dans la même cocotte afin de récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoute ensuite les légumes et un fond d’eau. C’est à ce moment précis qu’il faut mélanger la crème fraîche et la moutarde directement dans l’eau de cuisson des légumes : la sauce se lie progressivement, s’imprègne des arômes et gagne en onctuosité sans masquer le goût de la viande. Replace ensuite le rôti de porc dans la cocotte, posé délicatement sur les légumes, afin qu’il poursuive sa cuisson douce en s’imprégnant de la sauce et des arômes.

Pendant la cuisson, mélange régulièrement le rôti de porc avec son jus pour éviter qu’il ne sèche et renforcer le moelleux. En fin de cuisson, écrase une pomme de terre dans la cocotte pour obtenir une sauce plus nappante, naturellement épaisse et gourmande. Pour un parfum supplémentaire, ajoute une pointe d’ail écrasé hors du feu, juste avant de servir.

Enfin, comme tous les plats mijotés, ce rôti de porc en cocotte est encore meilleur réchauffé doucement le lendemain : la viande devient ultra fondante et la sauce encore plus savoureuse.

🍽️ Résultat final attendu

• Un rôti de porc tendre, fondant, qui se tranche sans résistance.
• Des légumes confits, imprégnés du jus de cuisson.
• Une sauce naturelle, brillante, riche en goût.

Un plat simple, authentique et profondément réconfortant, qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme.