« Peut-on vraiment imaginer que notre traditionnelle baguette de pain renferme autant de sucre que 25 carrés ? Entre mythe et réalité, découvrons ensemble ce qui se cache dans notre pain quotidien. »
Le sucre : Présent sous diverses formes dans nos aliments
Le sucre est omniprésent dans notre alimentation. On le connaît sous divers noms : Glucose, fructose, saccharose, sirop de maïs, sirop de riz brun, maltose, miel, mélasse, et bien d’autres appellations encore. Bien que chacune de ces formes ait ses spécificités, elles finissent toutes par être assimilées par notre organisme sous forme de glucose. Dans le cas des aliments industriels, et même des produits aussi simples que le pain, il est essentiel d’analyser l’ensemble des ingrédients pour évaluer leur contribution à l’apport en sucre.
Quelle quantité de sucre dans une baguette de pain blanc ?
Pour répondre précisément à cette question, il faut d’abord préciser de quel type de pain il est question. Tous les pains ne sont pas égaux en termes de composition nutritionnelle. Ici, nous parlons du pain blanc traditionnel, souvent vendu dans les boulangeries. Le pain blanc est essentiellement fabriqué à partir de farine de blé raffinée, un ingrédient qui a subi un processus d’extraction et de purification qui retire le son et le germe du grain de blé. Ce processus laisse principalement l’endosperme, riche en amidon et faible en fibres, vitamines et minéraux, mais qui reste une source de glucides.
- Le pain blanc et l’indice glycémique
Le pain blanc a un indice glycémique élevé, c’est-à-dire qu’il est rapidement absorbé par le corps, provoquant une montée rapide de la glycémie, suivie d’une chute. Cette particularité est l’une des raisons pour lesquelles les nutritionnistes recommandent de le consommer avec des aliments riches en fibres ou en protéines, pour ralentir l’absorption des glucides.
La composition nutritionnelle du pain blanc : Un excès de glucides ?
Une baguette de pain blanc de 250 g est composée principalement de glucides complexes. Environ 100 g de ces glucides sont de l’amidon, une source de sucre complexe que l’organisme décompose en glucose pour l’assimiler.
Voici un aperçu des principaux ingrédients du pain blanc et de leurs contributions en sucre :
- Farine de blé raffinée (60 à 75% d’amidon) : L’amidon est une forme de sucre complexe qui, une fois ingéré, se décompose en glucose.
- Eau : Nécessaire à la pâte, elle ne contribue pas à l’apport en sucre.
- Levure : Elle consomme une petite quantité de sucre pour produire le dioxyde de carbone qui fait lever la pâte, mais cela reste insignifiant.
- Sel : Essentiel pour le goût et la structure, sans impact sur les glucides.
Si l’on cumule ces ingrédients, on obtient environ 125 g de glucides pour une baguette de pain blanc de 250 g. Cette quantité équivaut donc bien à un apport élevé en glucides, soit l’équivalent de plus de 25 carrés de sucre (un carré de sucre contenant environ 5 g de glucides). Cependant, il est important de noter que ces glucides ne sont pas du sucre ordinaire, mais des glucides complexes comme l’amidon, qui sont absorbés plus lentement que le sucre simple, mais qui affectent tout de même le taux de sucre sanguin.
Pourquoi le pain blanc peut-il faire monter la glycémie aussi vite ?
La réponse réside dans son indice glycémique. Le pain blanc, fabriqué à partir de farine de blé raffinée, a un indice glycémique élevé, de l’ordre de 70 à 85. Cela signifie que les glucides qu’il contient sont rapidement transformés en glucose dans le sang. Pour les personnes cherchant à contrôler leur glycémie, comme les diabétiques, ce type de pain peut donc poser un problème. La montée rapide de sucre dans le sang entraîne une sécrétion importante d’insuline, ce qui peut provoquer une fatigue après le repas et contribuer à la prise de poids à long terme.
Alternatives : Opter pour un pain moins sucré ou à faible indice glycémique
Face aux effets d’un pain blanc riche en amidon, il est pertinent de se tourner vers des alternatives plus saines. Les pains à base de farine complète ou de farine de seigle sont de meilleures options. Ces pains contiennent plus de fibres, ce qui aide à ralentir l’absorption des glucides, permettant une libération progressive de sucre dans le sang.
Voici quelques alternatives intéressantes :
- Pain complet : Fabriqué avec la farine intégrale, il conserve le son et le germe, apportant plus de fibres et de nutriments.
- Pain de seigle : À indice glycémique plus faible, il est riche en fibres et a un goût légèrement acidulé.
- Pain d’épeautre : Plus digeste et à faible indice glycémique, idéal pour ceux qui cherchent une option nutritive.
- Pain sans gluten : À base de farines de riz, maïs, ou sarrasin, bien qu’il soit à privilégier en cas d’intolérance.
En règle générale, ces pains à base de grains entiers et de farines moins raffinées présentent un meilleur profil nutritionnel et sont mieux tolérés par l’organisme en termes de gestion de la glycémie.
Le pain blanc, une source de sucre caché ?
La question de savoir si une baguette de pain blanc contient l’équivalent de 25 carrés de sucre est complexe. Bien qu’il n’y ait pas de sucres ajoutés en grandes quantités dans le pain blanc, sa haute teneur en glucides complexes, tels que l’amidon, en fait une source importante de sucre pour l’organisme. Par conséquent, bien que le pain blanc ne contienne pas du sucre sous forme de saccharose, ses glucides se transforment rapidement en glucose dans le sang.
En résumé, le pain blanc peut être plus sucré que l’on ne le pense, d’un point de vue métabolique. Adopter des variétés de pain riches en fibres et en grains entiers est une excellente stratégie pour profiter d’un aliment moins transformé et plus bénéfique pour la santé.
